آشپزی صنعتی

هر پروژه صنعت رستوران داری به طور دائم تمام اهداف و برنامه ریزی های خود را در راستای توسعه بازار و افزایش فروش مدیریت می کند.

البته افزایش فروش نتیجه مجموعه اقدامات اصولی، صحیح و اثر بخش در حوزه بازار یابی و تبلیغات می باشد. از این رو با برنامه ریزی دقیق در حوزه بازارسازی، بازارداری و تبلیغات می توان به این مهم دست یافت. اهم موارد مرتبط جهت افزایش فروش در بخش های زیر می باشد:

 هر پروژه صنعت رستوران داری به طور دائم تمام اهداف و برنامه ریزی های خود را در راستای توسعه بازار و افزایش فروش مدیریت می کند.

البته افزایش فروش نتیجه مجموعه اقدامات اصولی، صحیح و اثر بخش در حوزه بازار یابی و تبلیغات می باشد. از این رو با برنامه ریزی دقیق در حوزه بازارسازی، بازارداری و تبلیغات می توان به این مهم دست یافت. اهم موارد مرتبط جهت افزایش فروش در بخش های زیر می باشد:

1- برندسازی تبلیغات،ایجاد مفاهیم بصری، رنگ سازمانی و فریاد تجاری

2- ایجاد نظام یکپارچه ابزارهای تبلیغاتی، کارت، سربرگ، برشور، پاکت، جعبه و غیره

3- وب سایت، اینستاگرام، تبلیغات در فضای مجازی و دیجیتال مارکتینگ

4- ارتباط با مشتری، مشتری مداری و استقرار سیستم شکایت و رضایتمندی مشتری

5- ارزیابی، تثبیت و بهبود کیفیت خدمات رستوران در غذا و سرویس

امروزه یکی از مسائل همیشگی مدیران کسب و کار در صنعت رستوران داری کنترل و هدایت کلیه مولفه ها و مواردی است که بتواند تناسب صحیح و منطقی بین درآمد و هزینه ایجاد نماید. هر فعال اقتصادی که توازن در آمد و هزینه را رعایت ننماید بالطبع ریسک قابل توجهی را به کسب و کار خود تحمیل خواهد کرد. رستوران داری یکی از پر چالش ترین کسب و کار های خدماتی و اهم غدغه های این تجارت در بخش های ذیل میباشد:

1- هزینه های ابنیه، طراحی و دکوراسیون داخلی،تاسیسات مکانیکل و الکتریکال

2- هزینه خرید و تامین ماشین آلات، تجهیزات، لوازم و ابزار کار و استهلاک

3- هزینه های مرتبط با زنجیره های تامین مواد اولیه، تنوع بالا اقلام مواد اولیه غذایی وغیر غذایی، سرمایه در گردش

4- هزینه منابع انسانی ثابت و تمام وقت، هزینه مشاوران و کارشناسان و آموزش های مختلف پرسنل

5- هزینه مرتبط با بازاریابی، تبلیغات، برند سازی جهت معرفی کسب و کار فروش

6- هزینه های انرژی، سربار، بیمه مالیات بر درآمد و مالیات بر ارزش افزوده

7- قیمت گذاری منطقی و مشتری پسند، حفظ رضایت مشتریان

 راه اندازی فست فود به غیر از اینکه نیاز دارد تا شما در حوزه های آشپزی و تهیه غذاهای فست فودی تبحر و دانش کافی داشته باشید نیاز به مکان مناسب و تجهیزات کافی هم دارد. اینکه چقدر هزینه کنید بستگی به بودجه خودتان دارد زیرا شما می توانید برای داشتن یک فست فود از چند میلیون تومان تا صدها میلیون تومان تنها برای تجهیزات فست فود هزینه کنید.

تاسیس یک فست فود کوچک مانند ساندویچ فروشی، پیتزا فروشی و برگر فروشی و یا انتخاب ترکیبی از این موارد به همراه انواع برگرها، سوخاری ها و فست فود های خارجی و داخلی تنها با شناخت تجهیزات مناسب فست فود امکان پذیر است. گاها با خرید یک وسیله مناسب می توانید هزینه های اضافی خرید چند وسیله را کاهش دهید و گاها نبود یک وسیله آسیب جدی به روال کار شما خواهد زد.

معمولا برای راه اندازی فست فود بهترین راه استفاده از دانش و تخصص مشاورین این حوزه است. اما اگر خودتان دوست دارید قبل از استخدام مشاور برخی از موارد را محاسبه کنید بهتر است برای اینکه صاحب یک فست فود شوید موارد زیر را ابتدا بررسی کنید.

• اینکه چقدر سرمایه دارید
• چه نوع غذاهایی را می خواهید درست کنید
• آیا در کنار خدمات طبخ غذای فست فود آپشن های دیگری را هم در نظر دارید یا خیر؟
• به چقدر فضا برای راه اندازی فست فود نیاز دارید؟
• آیا ایده و خلاقیتی دارید که مشتریان را به سمت خودتان بکشانید؟
• آیا صاحب یک استراتژی مناسب هستید؟
• شخصیتا آیا فردی خوش قول و وقت شناس هستید؟
• خودتان می خواهید این کار را انجام دهید یا نیاز به آشپز و نیروی کارمند دارید؟
• چقدر نیاز به آموزش دارید؟ و یا احساس به آموزش می کنید؟

اینکه تمامی این موارد را بتوانید هوشمندانه در نظر داشته باشید اهمیت فراوانی دارد. شما باید قبل از راه اندازی فست فود دوره های آموزشی مناسب را ببینید، برای خود ایده و خلاقیت داشته باشید و اینکه بتوانید در انتخاب محل و مکان فست فود زیرک باشید.

انتخاب تجهیزات فست فود با توجه به قیمت  لوازم فست فود و میزان هزینه و بودجه اولیه خودتان اهیمت زیادی دارد. شما اگر سرمایه زیادی ندارید لازم است از همان ابتدا لیستی از قیمت تجهیزات فست فود را تهیه کنید و بعدا متناسب با بودجه و نیاز خود فست فود کوچکی را راه اندازی و بعدا توسعه دهید.

برای راه اندازی یک فست فود می توانید انواع مختلفی از لوازم و تجهیزات فست فود و آشپزخانه را تهیه کنید ولی عمدتا برای این کار به وسایل زیر نیاز خواهید داشت:

• فر پیتزا ریلی
• دستگاه خمیر پهن کن
• دستگاه خلال کن
• دستگاه پودر زن کنتاکی
• یخچال صنعتی
• تستر صنعتی
• کاتر پیتزا
• اسنک ساز بزرگ صنعتی
• دستگاه سالاد مندر
• ۴ شعله فردار رستورانی
• کانتر گرم
• ساندویچ ساز
• چرخ گوشت صنعتی
• دستگاه شستشوی ظروف
• هود صنعتی
• دستگاه همبرگر ساز
• یخچال بزرگ صنعتی
• جوجه گردان استیل
• دستگاه کراکف پز ساندویچ
• سرخ کن صنعتی
• و…

راه اندازی کترینگ

راه اندازی کترینگ و تاسیس یک آشپزخانه صنعتی به منظور تهیه غذا برای مردم، ارگان ها، سازمان ها، مدارس و انواع مختلف گروه های اجتماعی دیگر نه تنها کار سودآور و همیشگی است بلکه به هیچگاه از مد نخواهد رفت و دائما می توانید با توسعه توانایی های فردی خود دامنه پخت و کار خود را گسترش داده و در کنار کار خود تعداد زیادی از افراد را هم به کار گرفته و برای آنها هم کار آفرینی و تامین معاش کنید.

افرادی که به آشپزی روی می آورند همواره در همه دنیا به عنوان هنرمند شناخته می شوند. این افراد معمولا روحیه و جسارت بالایی دارند  اما باز هم وجود یک دیدگاه و نقشه راه برای تاسیس کترینگ و یا آشپزخانه ای برای غذای بیرون بر نیاز به نقشه راه دقیقی دارد.

در این گفتمان سعی داریم ابتدا شما را با نقشه راهی که نیاز دارید برای ایجاد کترینگ خود به ان فکر کنید آشنا کنیم و سپس تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی و طراحی کترینگ را نام ببریم.

برای راه اندازی کترینگ به ترتیب موارد زیر را دنبال کنید:

• توانایی های خود را گسترش دهید: بخصوص اگر تنها چند نمونه طبخ غذا را می شناسید بهتر است دامنه دانش خود را بالا ببرید.
• اگر نیاز به راه اندازی کترینگ بزرگ دارید و سرمایه بیشتری نیاز دارید اقدام به ثبت شرکت و یا انتخاب شریک مناسب بکنید.
• یک منو منحصر به فرد و خاص متناسب با شرایط اقلیمی و سلیقه مردم شهر خود و یا گردشگران شهر خود آماده کنید.
• نوبت های سرویس دهی خود را تعیین کنید. صبحانه، ناهار، شام و یا هر سه؟!
• یک مکان مناسب ترجیحا اجاره کنید: اجاره مکان به این دلیل توصیه می شود که اگر در این مکان موفق نبودید و یا نیاز به فضای بیشتری داشتید فورا برای خود مهیا کنید.
• کار خود را با چند نمونه غذا و محدود شروع کنید و کم کم توسعه دهید.
• از مشتریان خود همیشه نظر خواهی کنید و نقاط ضعف خود را برطرف کنید.
• از بهترین تجهیزات آشپزخانه برای طبخ غذا استفاده کنید: باید تجهیزات خود را کاملا حرفه ای انتخاب کنید به شکلی که کار با کیفیت بتوانید ارائه دهید.
• ظروف به اندازه کافی تهیه کنید.
• حتما از سازمان بهداشت و سایر ارگان ها جواز بگیرید و کارکنان خود را معاینه بهداشتی کنید و کارت آنها را در دیدرس مشتریان قرار دهید.
• بهتر است برای سرویس دهی به سازمان ها و مدارس یک وسیله نقلیه مناسب داشته باشید.
• به منظور اطمینان از داشتن مواد اولیه همیشگی حتما با یک شرکت تامین مواد غذایی قرارداد داشته باشید.
• از بازاریابی و تبلیغات نترسید و مرتبا راه های مختلف تبلیغات را دنبال کنید.

تجهیزات مورد نیاز برای تاسیس کترینگ

اینکه به چه تجهیزاتی برای کترینگ نیاز دارید بستگی به بزرگی و حجم سفارشات و کار شما دارد اما با این حال همواره داشتن برخی از این تجهیزات الزامی است. ضمنا برای تهیه امکانات آشپزخانه صنعتی خود سعی کنید همیشه جدیدترین و به روز ترین امکانات را تهیه کنید چرا که گاها با یک وسیله می توانید چند کار همزمان و سریع تر را انجام دهید.

لیست تجهیزات مورد نیاز :

• اجاق پلو پز
• اجاق گاز صنعتی چهار شعله فر دار
• پاتیل برنج خیس کن
• پاتیل سرخ کن
• چهار شعله فر دار رستورانی
• دستگاه کباب پز صنعتی
• دیگ پخت برنج صنعتی
• فر دم کن برنج استیل
• گرمخانه صنعتی
• سبزی خرد کن صنعتی
• سیب زمینی پوست کن صنعتی
• خلال کن صنعتی
• حلیم صاف کن صنعتی ( در صورت پخت غذاهای حلیمی)
• چرخ گوشت صنعتی
• میز کار استیل
• کابینت دیواری به همراه آبچکان دیواری
• و …

در این لیست جای بسیاری از تجهیزات خالی است که عمدتا در حوزه فست فود ها، پیتزا، غذاهای خارجی  و … جای می گیرند که در صورت اضافه شدن به منو شما باید به این لیست بیاورید.